Zuerst die Zubereitung der Jägersauce: In einer Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Die Champignonscheiben zur Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit abgeben.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Mit der Gemüsebrühe und der Sahne ablöschen. Die Worcestersauce und das Paprikapulver hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Die Jägersauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Während die Sauce köchelt, bereiten Sie die Spätzle zu: In einer Schüssel das Mehl mit den Eiern, Wasser und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig sein.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise auf ein Spätzlebrett geben oder durch ein Spätzlesieb drücken und direkt ins kochende Wasser geben. Die Spätzle etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel geben. Mit Butter oder Öl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Zubereitung der Jägerschnitzel: Die Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel zunächst leicht in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in Semmelbröseln wenden, bis sie gleichmäßig paniert sind.
In einer großen Pfanne Butter oder Öl erhitzen und die panierten Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Schnitzel.
Die gebratenen Jägerschnitzel auf einem Teller anrichten und mit der vorbereiteten Jägersauce und den frischen Spätzle servieren.
Die Jägerschnitzel mit Spätzle mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Dieses köstliche Gericht ist ein wahrer Klassiker der deutschen Küche und wird mit seiner herzhaften Jägersauce und den hausgemachten Spätzle jeden begeistern. Guten Appetit
