Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 165 °C vor.
In einer großen Schüssel die getrockneten Früchte mit einer Prise Mehl vermischen, um sie gleichmäßig zu bedecken. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Backen auf den Boden des Puddings sinken.
In einer anderen Schüssel die 3 Eier verquirlen, Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse leicht und locker ist.
Nach und nach die geschmolzene Butter hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Mehl und Backpulver in die feuchte Mischung sieben und vorsichtig vermischen, bis alles gut vermischt ist.
Milch, Vanilleessenz und Mandelessenz (falls verwendet) hinzufügen und verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die überzogenen Trockenfrüchte zur Mischung geben und vorsichtig vermischen.
Fetten Sie Ihre Backform ein und legen Sie sie mit Backpapier aus. Gießen Sie dann den Teig in die Form und verteilen Sie ihn gleichmäßig.
In diesem Schritt im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten garen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Sobald der Pudding fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen ihn eine Weile in der Form abkühlen.
Übertragen Sie den Pudding auf einen Rost, um ihn vollständig abzukühlen.
Schneiden Sie Ihren saftigen Fruchtpudding mit einem köstlichen Hauch Vanille in nur 5 Minuten auf und genießen Sie ihn!
